Las salchichas a la parrilla y las salchichas de jamón tienen una textura firme y no se deshacen fácilmente al cortarlas.
Detalles del caso
Detalles de la solución
La producción de salchichas a la parrilla y embutidos de jamón suele presentar problemas como carne suelta e inelástica, rotura fácil durante la cocción al vapor y la ebullición, textura insuficiente debido a la adición excesiva de almidón, sabor harinoso, textura irregular, corte quebradizo, ablandamiento fácil tras una cocción prolongada, bajo rendimiento y calidad inconsistente entre lotes. La adición de transglutaminasa promueve la reticulación de las proteínas de la carne, mejorando eficazmente la firmeza y elasticidad de la carne, reduciendo la probabilidad de rotura y deformación del producto, mejorando la retención de agua, disminuyendo el uso de almidón y realzando la textura pura de la carne, mejorando la resistencia a la cocción y al asado, estabilizando el sabor y la apariencia del producto, unificando la calidad de los lotes, aumentando el rendimiento del producto terminado y reduciendo eficazmente las pérdidas de producción.
