En la producción de productos de surimi como pastel de pescado, tofu de pescado, palitos de cangrejo y filetes de pescado, el control de costos a menudo se basa en agregar más almidón, lo que resulta en una textura harinosa, falta de firmeza, elasticidad insuficiente, fragilidad y agrietamiento durante la cocción al vapor o la cocción tradicional. La adición de transglutaminasa mejora la elasticidad y la firmeza del producto, haciéndolo menos propenso a desmoronarse y agrietarse durante la cocción al vapor o la cocción tradicional.
