Producir leche sin lactosa para solucionar la intolerancia a la lactosa.
Detalles del caso
Detalles del proyecto
La leche es un alimento nutricional casi perfecto. El principal carbohidrato de la leche es la lactosa. En circunstancias normales, la lactosa debería hidrolizarse en glucosa y galactosa por la acción de la lactasa en el organismo antes de ser absorbida y pasar al torrente sanguíneo. Sin embargo, muchas personas carecen de esta enzima y suelen experimentar intolerancia a la lactosa tras consumir leche, lo que provoca síntomas como hinchazón, flatulencia, dolor abdominal agudo e incluso diarrea. Esto se conoce como intolerancia a la lactosa. La lactasa, también conocida como β-galactosidasa, hidroliza principalmente la lactosa en glucosa y galactosa. Se utiliza principalmente en la industria láctea para tratar la intolerancia a la lactosa y mejorar eficazmente la absorción y la digestibilidad de los productos lácteos.
