Producción de yogur, queso, helado y bebidas lácteas
Detalles del caso
Detalles de la solución
Descompone la lactosa en glucosa y galactosa, reduciendo las fluctuaciones de dulzor en los productos lácteos; promueve el crecimiento de bacterias lácticas durante la fermentación del yogur, acortando el tiempo de fermentación y mejorando el sabor de la leche; mejora la utilización del suero y fortalece la cuajada en la producción de queso; las materias primas para helado, después de la hidrólisis enzimática, producen cristales de hielo más finos con una textura más suave y menos granulosa; reduce la carga digestiva en la fórmula infantil, ya que la galactosa promueve el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas; previene la diarrea por intolerancia a la lactosa en gatos y perros en productos lácteos; y puede utilizarse para el procesamiento profundo del suero, convirtiendo los subproductos del suero en jarabes de alto dulzor para su uso en panadería y confitería. Toda la reacción es suave, preservando el valor nutricional de las proteínas y grasas de la leche, y es compatible con la producción de etiqueta limpia.
