Las frutas y verduras frescas contienen aproximadamente entre un 0,2 % y un 6,4 % de pectina. En la producción de zumos de frutas como el de manzana, kiwi, grosella negra, uva y espino blanco, así como de vinos de frutas como el vino y la sidra, se presentan problemas como el bajo rendimiento, la escasa claridad y la lenta velocidad de filtración. La adición de pectinasa a las preparaciones enzimáticas de frutas y verduras permite romper las paredes celulares de las plantas, aumentando el rendimiento del zumo, el contenido de oligosacáridos y nutrientes, a la vez que reduce la viscosidad, mejora la eficiencia de la filtración y aumenta la claridad y transparencia del zumo, lo que indirectamente mejora la eficiencia de la producción empresarial.
Sedimentación y turbidez reducidas.
Liberación de sustancias aromáticas de frutas
Calidad del producto final estabilizada
