Durante la elaboración de cerveza, se genera una gran cantidad de subproductos de levadura. Para una empresa mediana con una capacidad de producción anual de 50 000 toneladas, esto puede equivaler a entre 750 y 1000 toneladas de lodo de levadura residual. Esta levadura residual se libera directamente al medio ambiente, causando una grave contaminación ambiental. Sin embargo, la levadura residual de cerveza contiene entre un 48 % y un 55 % de proteínas, entre un 23 % y un 28 % de carbohidratos, entre un 6 % y un 8 % de ácido ribonucleico, un 2 % de vitaminas del grupo B, un 1 % de glutatión, así como abundantes aminoácidos y numerosos minerales. El uso de preparados enzimáticos para descomponer las paredes celulares y producir proteína hidrolizada para el cultivo de levadura no solo mejora el valor económico de la levadura residual de cerveza, sino que también logra una descarga cero de residuos durante el proceso de producción.
