El pelado tradicional del pepino de mar se realiza principalmente mediante ácido o manualmente. Esto no solo es lento e ineficiente, sino que también resulta en un pelado incompleto y la pérdida de nutrientes. Además, debido a las estrictas regulaciones alimentarias de los mercados europeos y estadounidenses, los métodos tradicionales dificultan la exportación. El principio del pelado enzimático consiste en descomponer enzimáticamente el colágeno y la elastina del tejido conectivo y las fibras musculares del pepino de mar, destruyendo así las cadenas que unen el tejido conectivo y separando rápidamente la piel de la pulpa, logrando un pelado completo.
