El pelado tradicional del calamar se realiza principalmente de forma manual, lo que resulta lento e ineficiente. Si bien se pueden utilizar máquinas peladoras, el pelado incompleto y la pérdida de nutrientes son problemas comunes. La tecnología enzimática, por su seguridad y alta eficiencia, se aplica al procesamiento del calamar. Su principio de funcionamiento principal consiste en descomponer enzimáticamente el colágeno y la elastina del tejido conectivo y las fibras musculares del calamar, rompiendo las cadenas de tejido conectivo y permitiendo una rápida separación de la piel y la carne. Combinada con el pelado manual o con máquinas peladoras, se logra un pelado completo.
