Los condimentos salados se elaboran típicamente a partir de carne de cerdo, res o pollo. La carne se pica mecánicamente y se le añaden enzimas para la hidrólisis enzimática en un plazo específico. Luego, se agregan azúcares, aminoácidos, extractos de levadura, vitaminas y otros ingredientes, y la mezcla se somete a una reacción de Maillard a altas temperaturas. Finalmente, se aromatiza y se seca para obtener los condimentos de cerdo, res o pollo. Las enzimas hidrolizadoras de carne son preparaciones enzimáticas compuestas desarrolladas en función de las características de las materias primas animales. Hidrolizan las proteínas de la carne en aminoácidos que realzan el sabor, reducen la formación de péptidos amargos y producen productos hidrolizados enzimáticamente con un rico sabor umami y un gusto suave y natural.
