Bajo rendimiento de péptidos de molécula pequeña, baja utilización de materia prima; Dificultad para equilibrar el grado de hidrólisis (DH): Hidrólisis superficial → menos péptidos, baja solubilidad en agua. Sobrehidrólisis → amargor excesivo. Aumento de aminoácidos libres, disminución de la proporción de péptidos activos; Grandes fluctuaciones en los lotes de productos terminados, control de calidad deficiente para clientes de alta gama;
La producción de péptidos proteicos presenta problemas como el bajo rendimiento de péptidos de molécula pequeña, la baja utilización de materia prima, la dificultad para equilibrar el grado de hidrólisis (DH) y las grandes fluctuaciones en los lotes de productos terminados. Las enzimas hidrolizadoras de proteínas animales son preparados enzimáticos compuestos desarrollados a partir de las características de las materias primas animales. Se componen principalmente de endonucleasas, exonucleasas y enzimas aromatizantes. Bajo condiciones específicas de temperatura y pH, las proteínas animales se hidrolizan, lo que permite una hidrólisis controlada y la obtención de los péptidos proteicos deseados, péptidos proteicos de molécula pequeña y productos de aminoácidos, alcanzando un nuevo nivel de rendimiento, sabor y estabilidad del producto.
