La hidrólisis sinérgica mediante múltiples enzimas mejora significativamente la tasa de extracción de nutrientes de la soja, aumentando el rendimiento de leche de soja entre un 10 % y un 20 %, reduciendo los residuos de nutrientes en la pulpa de soja y ahorrando eficazmente en costes de materia prima. Tras la degradación completa de la fibra gruesa, la leche de soja presenta una textura suave y delicada, sin asperezas. La proteasa también atenúa el sabor astringente y a legumbre original, realzando el aroma puro de la soja. La reducción de macromoléculas mejora la homogeneidad y estabilidad de la leche de soja, haciéndola menos propensa a la sedimentación y estratificación durante la esterilización a alta temperatura y el almacenamiento a largo plazo, reduciendo así el desperdicio. Los péptidos y oligosacáridos de bajo peso molecular se digieren y absorben más fácilmente por el cuerpo humano, lo que los hace adecuados para sustitutos de comidas y formulaciones de bebidas para todas las edades.
